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르와지르 청사과키위바질무스
올리커,올리커플러스
올리커,올리커플러스 5210 구독자 수 60 동영상 수 19.24만 누적 조회수 2021-07-16 업데이트 날짜 2021-09-01
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소개
안녕하세요!


지난 5월 11일에 진행되었던 르와지르 김수경 셰프님의


세미나 품목 중 풋풋한 청사과와 오묘한 바질, 상큼한 키위의
조화로운 맛의 매력을 지닌 청사과키위바질무스의


베이킹 과정 영상을 공개합니다.


무스에 사용된 제품은
디종 바닐라와 디종사과 입니다.


세미나에 신청해주시고 참석해주신 분들께 감사드리며


다음 세미나도 기대해주세요!!


좋아요 와 구독 많이 눌러주세요~


청사과 키위 콩포트

(실리코마트 인서트몰드 SF098) 10개분량
재료
청사과1cm큐브모양 80g
키위1cm 큐브모양 60g
브와롱 그린애플퓨레 100g
라임즙 9g
설탕A 55g
설탕B 20g
NH팩틴 3g
디종사과 15g

공정과정
1. 1cm 큐브모양으로 자른 청사과, 브와롱 그린애ㅔ플 퓨레, 라임즙, 설탕A를 냄비에 넣고 섞어둔다.
2. 1을 불에 올리고 설탕B와 펙틴을 넣고 섞어주며 끓인 후 키위를 넣고 섞어준다.
3. 40도 이하로 식으면 디종 사과를 넣는다.
4. 몰드에 30g씩 소분하여 냉동한다.


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